Crème Chiboust

Crème Chiboust. A crème pâtissière lightened with Italian meringue, Chiboust is the perfect filling for cakes! Follow Chef Philippe's easy recipe with step-by-step, illustrated instructions. Please remember that the Crème Chiboust is very delicate and can become "dangerous" since the pastry cream is left at room temperature for some time, during which bacteria could form in it.

Crème Chiboust La crème Chiboust est une crème cuite, réalisée à partir d'une crème pâtissière collée à la gélatine et parfumée, mélangée bouillante avec une meringue italienne chaude. This cream is the traditional filling for a Gateau Saint-Honore. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille. You can cook Crème Chiboust using 11 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Crème Chiboust

  1. Prepare of Pour la crème pâtissière collée :.
  2. It’s 250 g of lait.
  3. Prepare 30 g of sucre.
  4. You need 2 of oeufs entiers.
  5. It’s 20 g of maizena.
  6. Prepare 3 of feuilles de gélatine(6g).
  7. Prepare 1/2 gousse of vanille ou 1càc d'extrait de vanille.
  8. It’s of Pour la meringue italienne :.
  9. It’s 4 of blanc d'oeufs.
  10. You need 150 g of sucre.
  11. It’s 50 g of d'eau.

La recette classique de la crème Chiboust ! Il vaut mieux avoir un thermomètre à sucre pour réussir la recette. – Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Réaliser la crème chiboust Crème Chiboust is een crème pâtissière (banketbakkersroom) verlicht met stijf geslagen eiwit. Crème Chiboust kan op smaak worden gebracht met vanille, sinaasappelschil of likeur. [krehm-shee-BOO].

Crème Chiboust step by step

  1. Réalisées les pesées. Confectionner une crème pâtissière (cf ma technique de la crème pâtissière pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11563576-creme-patissiere Détendre la gélatine dans de l'eau et l'incorporer à la crème pâtissière (la crème pâtissière doit être chaude et la gélatine bien essorée. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver à t°ambiante (ATTENTION la crème doit pas aller au frigo).
  2. Réaliser la meringue italienne. Préparer le sucre cuit : dans une casserole verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. Mesurer la température avec une sonde ou un thermomètre de cuisson. Dès que le sucre cuit atteint les 114°C, commencer à battre les blanc d'oeufs à vitesse maximum (au batteur ou au fouet électrique). Quand le sucre cuit atteint les 118°C, arrêter le feu et verser le sucre cuit en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant à vitesse basse pour éviter les éclaboussures..
  3. Battre les blancs d'oeufs à vitesse max jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement (t° ambiante).
  4. Quand la meringue et la crème pâtissière sont toute les deux à t°ambiante (vers 20-22°C), détendre au fouet la crème pâtissière dans un cul de poule et incorporer 1/4 de la meringue à la crème pâtissière et fouetter énergiquement. Pour finir incorporer le reste de la meringue à l'aide d'une maryse en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule..
  5. Utiliser la crème chiboust immédiatement car une fois au frais il n'est plus possible de l'utiliser convenablement..
  6. Le petit + : Si vous ne voulez pas utiliser de la gélatine vous pouvez utiliser de l'agar-agar dans les proportions suivantes : 2g de gélatine = 0,6g d'agar-agar (2g de gélatine = 1 feuille de gélatine)..

Creme Chiboust or Crème Saint-Honoré is crème pâtissière which has been lightened with an Italian meringue then flavored with either vanilla. Une crème pâtissière mélangée à une meringue italienne pour garnir des Saint-Honoré par exemple. On l'appelle aussi la crème Saint-Honoré. Learn how to make this French classic gâteau: Le Saint Honoré. Saint Honoré cake is traditionally filled with crème Chiboust using a special Saint Honoré pastry tip.